Enfrijoladas

Enfrijoladas.

Nos han hecho creer que la comida mexicana es grasosa y poco saludable, que comer como lo hacían nuestros abuelos y bisabuelos nos llevaría a tener un peso no adecuado.

Me parece un buen momento para que cuestionemos esos prejuicios y no hay mejor manera de hacerlo que con una receta cuyo ingrediente principal es el frijol.

Enfrijoladas

Ingredientes:

– 1 taza de frijoles cocidos (grano y caldo)
– 1 chile chipotle
– ¼ de cebolla morada
– ½ chile poblano
– Pollo cocido desmenuzado
– 1 calabaza fileteada
– 2 champiñones
– 1 rama de epazote
– Sal y pimienta al gusto
– Tortillas de maíz
– Queso panela desmenuzado
– Crema reducida en grasa, yogurt natural o aguacate.

Procedimiento:

1. Licúa los frijoles cocidos (grano y caldo) junto con el chile chipotle.
2. En un sartén calienta la mezcla anterior. Reserva.
3. En un sartén coloca un poco de aceite vegetal.
4. Sofríe la cebolla y una vez que esté transparente agrega las demás verduras junto con el pollo cocido y el epazote. Sazona con sal y pimienta.
5. Calienta las tortillas en el comal. Para evitar freírlas con mucho aceite coloca dos o tres gotas de aceite encima de la tortilla y utilizando tus dedos espárcela por los dos lados de la tortilla.
6. Rellena las tortillas con la mezcla de verduras y pollo, para finalmente bañarlas o sumergirlas en la salsa de frijoles.
7. Espolvorea un poco de queso panela desmenuzado y crema.

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