Ceviche de Champiñones

Ceviche de Champiñones.

La entrada del verano y el calor es un momento propicio para aumentar nuestro consumo de frutas y verduras crudas. Buscamos sabores frescos y texturas crujientes. El día de hoy es quise compartir esta receta que, además de ser deliciosa y muy apropiada para esta temporada, es una excelente opción vegetariana.

Ingredientes:

– 2 nopales picados en cuadritos
– ¼ de cebolla morada finamente picada
– 2 jitomates picados en cuadritos
– ½ pepino picado
– 10 champiñones picados en cuadritos
– Cilantro al gusto
– Jugo de limón
– Aceite de olivo
– Sal y pimienta al gusto
– 1 aguacate

1.- En una olla con agua cuece los nopales picados. Reserva.
2.- En un tazón combina todas las verduras previamente picadas juntos con los nopales cocidos y el cilantro finamente picado.
3.- Agrega el aceite de olivo, la sal, pimienta y limón al gusto.
4.- Parte el aguacate a la mitad y rellénalo con el ceviche. Otra opción es que piques el aguacate y lo revuelvas junto con el ceviche.
5.- Acompáñalo con unas tostadas horneadas o unas galletas saladas.

¡Espero que disfrutes mucho este delicioso ceviche de champiñones!

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